熱湯は，細胞壁をこわすために注ぎます。

細胞壁をこわすのは，エタノールで脱色したり，ヨウ素液にひたしたりするとき，細胞の中までエタノールやヨウ素液が入るようにするためです。

光合成を行い，デンプンをつくる葉緑体は，細胞の中にふくまれています。
細胞の外側にある細胞壁はじょうぶにできているため，そのままではエタノールやヨウ素液が細胞の中まで入っていくことができません。
そこで，熱湯を注ぎやわらかくします。そうすると細胞壁がこわれて，エタノールやヨウ素液が細胞の中の葉緑体まで届きます。

・熱湯を注ぐ…細胞壁をこわし，脱色やヨウ素液の反応をしやすくするため。
・エタノールにいれる…緑色を脱色して，ヨウ素液の色の変化を見やすくする。
・ヨウ素液にひたす…デンプンのある場所が青紫色に変化するので，どこでデンプンがつくられたのかがわかる。