関係代名詞のwhichとthatは基本的には入れ替えが可能です。
ただし，下の場合，thatを使う場合が多いです。

 

[thatが好んで用いられる場合]
■先行詞（関係代名詞以下の文が修飾している名詞）が以下のときです。

 

・先行詞が「人＋（人以外の）もの・こと」のとき

[例]
Do you see the boy and the dog that are walking along the river?
（川沿いを歩いている少年と犬が見えますか）
→先行詞はthe boy and the dog

 

・先行詞に最上級，first，only，best などがついているとき

[例]
This is the best novel that I have ever read.
（これは，わたしが今まで読んだ中でもっともよい小説です）

 

・先行詞にall，everyが含まれる。また先行詞がeverything，anything，nothingなどのとき

[例]
He showed me all the pictures that he took in Hokkaido.
（彼は，彼が北海道で撮った写真をすべてわたしに見せてくれました）