馬に乗る場合，一度に複数の馬に乗ることは不可能ですから一頭の馬のa horseになります。

make cakes ( a cake)の場合は，一度に作るケーキの数は複数かもしれないし，１つかもしれないのでどちらもＯＫです。

ただし，cakeを複数形にできるのは，切り分ける前の大きなかたまりのときです。

切り分けたケーキは数えられない名詞となるので気をつけましょう。

[例]
・I would like to make many kinds of cakes.（わたしはたくさんの種類のケーキを作りたい）
※ここでは，いろいろな種類の切り分ける前のケーキを表しているのでcakesと複数形になります。

・She gave me some cake. （彼女はわたしにいくらかのケーキをくれた）
※ここでは，かたまりのケーキから切り分けた分をいくらか，ということでこの場合cakeは複数形にはなりません。